在农村建设大棚需要办理一系列手续，以确保符合相关法律法规和政策要求。以下是主要的手续和步骤：
用地申请
首先需要向村农业集体经济组织或者村民委员会提出用地申请。
审核审批
由乡级人民政府审核，并由相关部门签字盖章。
经县级人民政府土地管理部门审查同意后，报县级人民政府批准。
签订合同
经营者需与农村集体经济组织签订用地协议，若涉及土地承包权流转，则需提供土地承包权流转合同。
环保要求
蔬菜大棚的建设和运营需符合环保要求，不得对周边环境造成污染。在建设过程中，应采取有效措施防止水土流失、保护生态环境；在运营过程中，应合理使用农药化肥，减少农业面源污染。
设施农用地手续
一般简易大棚不需要办理手续，但若为硬化地面的钢结构或玻璃大棚，则需要到国土部门办理设施农用地手续。
备案
基本农田建大棚可以免办手续，但需报政府相关部门备案。
其他相关手续
项目申请还需到发改部门办理立项相关手续，到环保部门办理环评审批等相关手续。
遵守法律法规
建设活动必须符合《中华人民共和国土地管理法》、《中华人民共和国城乡规划法》和《中华人民共和国农业法》的相关规定，确保项目符合城乡规划的总体要求，并且不占用永久基本农田。
总结来说，农村建大棚需要办理用地申请、审核审批、签订合同、环保手续、设施农用地手续以及备案等一系列手续。确保所有手续合法合规，避免因违反相关法律法规而面临法律责任。