饭店在运营过程中需要缴纳的主要税种包括：
增值税：
根据饭店的销售额和提供的服务类型，税率通常在6%至11%之间。
企业所得税：
根据饭店的实际利润计算，税率为25%，对于符合条件的小型微利企业，可能享有税收优惠。
个人所得税：
饭店的经营者需要从经营所得中缴纳个人所得税，税率根据所得金额确定。
城市维护建设税：
根据实际缴纳的增值税税额的一定比例征收，税率根据地区不同可能为7%、5%或1%。
教育费附加：
基于实际缴纳的增值税税额计算，附加率通常为3%。
房产税和城镇土地使用税：
饭店使用土地和房产经营，需为占用的资源缴纳相应的税费。
此外，根据地区政策，可能还需缴纳其他附加税和印花税等。
请注意，税率和具体税收政策可能随时间和法规的更新而变化，建议咨询当地税务部门或专业税务顾问以获得最准确的信息