开刃武士刀是一种传统工艺，其目的是提高刀的锋利度并减少磨损。下面是开刃武士刀的几个关键点：
氧化和含碳量
在烧煅过程中，刀的表面可能会氧化或含碳量高，导致变脆和硬度不足。
开刃过程
开刃是在刀口处磨去表面的铁或钢，让钢的部分露出，从而提高锋利度。
开刃方法有手工和机器开刃，手工开刃通常更锋利。
研磨方式
平面磨法是一种兼顾锐利和坚固的研磨方式，从刀背开始一直磨至刀锋，使得刀背和刀脊较为坚固。
温度影响
渗碳过程中，开刃端渗碳较多，导致前段钢的温度高于后段，淬火时降温速度不同，形成日本刀特有的弧度。
锋利度和耐久性
理论上，刀刃越锋利，对铠甲的伤害越大。
但实际上，武士刀容易卷刃，锋利刀更易在战斗中损坏，且难以对铁甲造成伤害。
开刃类型
开刃有平造刃和交蛤刃之分，前者开刃角度小，利于切入但易崩开；后者开刃大，能更好保存锋利但不够锋利。
手工与机械
手工开刃依赖磨刀师的技术，而机械开刃成本较低，快捷，但锋利度通常不如手工开刃。
日本刀研磨
日本刀的研磨方法有上研、中研和上上研等，其中最锋利的研磨方法称为本研。
总结来说，开刃武士刀是一种通过特殊工艺提高刀刃锋利度并减少磨损的技术，它涉及到对材料特性的理解以及精细的手工或机械操作