火锅可以根据不同的分类方式进行划分，具体如下：
按火锅结构分
大锅
单人单锅（小火锅）
按锅体制作材料分
铜火锅
不锈钢火锅
陶瓷火锅
锡制火锅
铝制火锅
按燃料分
木炭火锅
煤气火锅
电火锅
酒精火锅
按口味和汤底分
鸳鸯火锅（分为两个不同的汤底，一边清汤一边红汤）
清汤锅（以清汤为卤汁，口味较清淡）
麻辣锅（起源于重庆，口味辣而香）
半辣半鲜锅
全辣锅
全鲜锅
菌汤锅
素食锅
药膳锅
其他特殊分类
九宫格火锅（将火锅分为九个格子，方便不同口味的食材分开涮煮）
打边炉（泥锅，港台称呼）
子母锅（分为两个圆形锅，中间有隔离栏，适合不同口味的需求）
子母鸳鸯锅（结合了子母锅和鸳鸯锅的优点，中间用来涮肉，隔离栏火锅料）
这些分类方式并不是相互排斥的，一种火锅可以同时属于多个分类。例如，一个铜制的鸳鸯火锅，既属于铜火锅，又属于鸳鸯火锅。根据个人口味和需求，可以选择不同类型的火锅进行享受。