香菜的外观特征如下：
茎叶形态：
香菜茎叶稍长，上部分成纺锤状，基部白色，上部分绿色。叶子是卵状，单叶互生。
株高：
香菜高度在20至100厘米之间。
根系：
根部为须根，呈纺锤形，细长，有多数纤细的支根。
茎部特征：
茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。
叶片特征：
根生叶有柄，叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形。
花序与花朵：
伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。花瓣倒卵形，顶端有内凹的小舌片。
果实：
果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹。
生长环境：
香菜具有一定的耐寒性，能耐零下1-3度的气温，喜欢阳光，最佳生长温度在17-20度左右。在我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南等地区均有种植。
香味：
香菜具有强烈的草本气味，是其显著特点之一。
这些特征使得香菜在众多植物中独树一帜，不仅因其独特的香气和风味被广泛用于烹饪，还因其观赏价值而备受青睐。